Schabowe tylko krótko obsmażam. Potem duszę je w tym kwaśnym sosie, aż są kruche i soczyste

Zawsze smażyłam kotlety schabowe i niestety czasem brakowało im soczystości. Teraz inaczej przyrządzam mięso, bo najpierw krótko je obsmażam, a potem powoli duszę w sosie z ogórków kiszonych, cebuli i śmietany. Danie zbiera same komplementy i rozpływa się w ustach.

Jak sos z ogórków kiszonych i cebuli wpływa na schab

Połączenie ogórków kiszonych oraz dużej ilości cebuli to mój sprawdzony sposób na kruche i soczyste mięsne kąski. Podczas powolnego duszenia zawarte w ogórkach naturalne kwasy, działają jak marynata. Delikatnie zmiękczają włókna mięsa, sprawiają, że schab nie wychodzi suchy, ale staje się wręcz maślany.

Z kolei duszona cebula lekko rozpada się i uwalnia swoją naturalną słodycz. Taka słodka nuta łagodzi kwasowość ogórków, a dzięki temu powstaje głęboki i esencjonalny sos o doskonałym smaku. Mięso kruszeje, nabiera aromatu i wyjątkowej miękkości.

Jak zrobić i podać kotlety schabowe duszone w sosie z ogórków kiszonych

Przygotowanie obiadu zaczynam od szybkiego obsmażenia oprószonych przyprawami i mąką kotletów na dobrze rozgrzanej patelni. Następnie zdejmuję schab z patelni, a na tym samym tłuszczu podsmażam pokrojoną w piórka cebulę oraz plasterki ogórków kiszonych.

Kolejnym etapem jest powolne duszenie mięsa z warzywami. Kotlety znów wkładam na patelnię, zalewam je bulionem i pod przykryciem, na małym ogniu, powoli duszę do miękkości. Na koniec sos zabielam zahartowaną kwaśną śmietaną i wsypuję sporo świeżego koperku. Potrawa zyskuje lekko kwaskowaty, ale też głęboki i świeży smak.

Taki obiad podaję z gotowanymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, kaszą jęczmienną lub gryczaną. Do tego buraczki na ciepło lub zasmażana młoda kapusta. Mięso w takim wydaniu smakuje też z surówką z kwaśnej kapusty, mizerią lub surówką z pora.